左右対称の絵柄がオススメ

　まずは絵柄。節分らしく鬼でもいいし、家族の笑った顔やカラフルな花でもいい。色鉛筆などを使って、紙に断面のイメージ図を描こう。「左右対称の絵柄の方が、巻くときにバランスを取りやすく、初心者にはお勧めです」

　図ができたら、口や目、鼻などの「パーツ」に分割して、どうすればそのパーツが作れるのかを考える。いろんな食材をいっぺんに巻くのではなく、パーツを準備して、巻くときに組み合わせる、という感覚だ。

ソーセージ、かまぼこ…切り方次第で多彩な表現

　パーツ作りも創意工夫の見せどころ。例えば、にっこり笑った口を表現するなら「色はピンク」「半円形」と想像しながら身近な食材を探す。すると、「魚肉ソーセージを縦半分に切ったら口に見える」といったアイデアが生まれる。目と目の間など、酢飯で埋めるところも一つの「パーツ」としてとらえ、棒状に握った酢飯のかたまりを用意すれば、目や口と同じような要領で配置できる。

　ソーセージやかまぼこ、スティックチーズ、キュウリなどは、切り方次第でいろんな形を表現でき、使い勝手が良い。酢飯に色を付けたいなら赤は練り梅、緑は青のり、オレンジはさけフレーク、黒はすった黒ごま、黄はたくあんのみじん切りなどを使うといい。

のりで輪郭くっきり

　目や口などのパーツをのりで包むと、切ったときに断面にラインができ、絵柄がよりはっきりする。巻くだけでは簡単にはがれるので、つぶした酢飯をくっつけて固定しよう。

　酢飯は完全に冷ましたものを準備し、手袋を使うと、指に米がくっつきにくくなる。巻きすの上にのりを置き、酢飯を広げたら、イメージ図を基にパーツを中心に載せていこう。

　最後は巻きすを使って全体を巻き上げる。「巻きずしは断面が命。巻いている最中にも断面を何度も確認しましょう」。あごなどが狭すぎたら酢飯を足し、酢飯や具材がのりからはみ出したら指で押し込む。切るときは包丁を水でぬらすのを忘れずに。

　入門編として、にっこりと笑った「スマイル鬼」の巻き方を教わった＝表。参考にしながら「わが家だけの一本」を巻いてみよう。

材料

　酢飯150グラム、魚肉ソーセージ、卵焼き、全型の1/2サイズ（半切り）のり1枚、全型の1/4サイズのり3枚

作り方

＜1＞酢飯を5等分にする

＜2＞酢飯1個分を棒状にして1/4サイズののりで巻き、縦半分に切って「目」をつくる

＜3＞ソーセージを縦半分に切り、1/4サイズののりで巻いて「口」をつくる

＜4＞卵焼きを断面が三角になるように切り、1/4サイズののりを巻いて「ツノ」をつくる

＜5＞巻きすの上に1/2サイズののりを置き、両端を指3本分ずつあけて酢飯2個分を広げる

＜6＞中央に酢飯1/2個分を棒状にして置き、その左右に「目」をのりが下になるように載せる

＜7＞「目」の上に酢飯1/2個分を薄く広げ、「口」を平らな方を下にして載せる

＜8＞「口」の上を酢飯１個分で覆い、左右からのりを巻く

＜9＞4等分に切って、（4）を付ける。刻みのりで飾っても