料理をするタスカジのKotoさん＝東京都港区で

保存容器は常に清潔に！箸も使い分け

　Kotoさんは3年前、主に作りおきサービスを手掛ける家政婦として活動を始めた。その道の草分け的存在だ。依頼者の多くが子育て中の働く女性で、「冷蔵庫にある食材で9～12品は作る」という。

　保存容器は常に清潔にして、箸も料理ごとに使い分ける。食材が傷みやすい夏場は、冷蔵庫での保存は2日分までにして、3日目以降は冷凍庫に入れる。

材料まとめて冷凍「加熱すれば完成」

　おすすめなのは、生の切り身魚と野菜、調味料を一緒にホイルやクッキングシートに包んで冷凍保存する方法。「凍ったまま加熱するだけで料理ができます」。殺菌・防腐効果のある梅干しやショウガ、カレー粉などを活用するのも手だ。

　調理も手際よくしたい。野菜は別々でなく、1つの鍋でゆでよう。あくの少ないものから順に鍋に入れると、お湯のにごりを最小限にできる。ナスなど色落ちする野菜も後でゆでる。

　甘辛炒め、トマト煮、甘酢あえなど和風、洋風、中華風と、それぞれの調味料の配合割合を頭に入れておくと準備がはかどる。さまざまな味つけを覚えておけば、料理の幅も広がる。

　4月に発売した「Kotoさんのかしこい作りおき」（学研プラス）では約80種のレシピを紹介している。

おすすめの1品　夏野菜たっぷりアクアパッツァ

夏野菜たっぷりアクアパッツァ

　お薦めの1品は、夏野菜をたっぷり使った魚介類の煮込み料理「アクアパッツァ」。作りおきメニューは肉に偏りがちだが、リクエストで最も多いのが魚や貝のメニューという。「すぐに食べてもいいですが、保存すると魚介のうまみが凝縮します」。2日目までは冷蔵でもいい。3日目以降に食べるなら冷凍して保存を。

　魚はタイやタラなど白身魚を。野菜は家にあるもので。白ワインがなければ料理酒、イタリアンパセリがなければパセリのみじん切りを使う。食べた後に残った汁でパスタを作るとおいしい。

【材料】（4人分）

イサキ（切り身）半身2枚
塩・こしょう　各適量
ミニトマト　8個
オリーブ油　大さじ1
ニンニク（みじん切り）1かけ分
タマネギ（薄切り）1／4個
ナス（輪切り）1本
ズッキーニ（輪切り）10センチぐらい
パプリカ（細切り）赤、黄各1／4個
トマト（一口大）1個
Ａ（白ワイン・水各100ミリリットル）
アサリ（殻つき、砂抜きしたもの）8～12個
イタリアンパセリ　適量

【作り方】

1. イサキに塩、こしょうをふる。ミニトマトはへたを取る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクとタマネギを入れて中火で炒める。タマネギが透き通ってきたら、ナス、ズッキーニ、パプリカを入れて軽く炒める。イサキの皮目を上にして入れ、トマトとＡを加える。
3. 煮立ったら、アサリ、ミニトマトを入れ、ふたをして弱火で5～6分蒸し煮にする。味が足りない場合は塩・こしょうで味を調え、器に盛り、パセリを散らす。