材料（子ども10人分）

• ホウレンソウ　150g（1束弱）
• ひじき缶　50g（1/2缶）
• ニンジン　50g（1/3本）
• 枝豆　30g（30粒）　※園では冷凍を使用
• ツナ缶　40g（1缶弱）
• 酢　7g（大さじ1/2）
• 砂糖　7g（小さじ2強）
• しょうゆ　7g（小さじ1強）
• ごま　5g（小さじ2弱）
• ごま油　2g（小さじ1/2）

※かっこ内は目安です

作り方

1. ニンジンは2cmの短冊切り、ホウレンソウは1.5cm四方に切っておく。

2. ホウレンソウを鍋でゆでて冷まし、軽く水気を絞っておく。

3. ニンジンを鍋で蒸し煮し、串がスッと刺さるようになったら、枝豆を加えて蒸し、再沸騰したら火を止める。

4. ニンジン、枝豆のゆで汁があれば、鍋からフライパンに移し入れておく。（野菜の甘みのあるゆで汁なので、ぜひ捨てずに使用してください）

5. （4）のフライパンに酢を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、酸味を和らげてから、砂糖を加えて溶かし、さらにしょうゆ、ごま、ごま油も入れる。

6. 中火にかけたまま、（5）にツナ缶（汁もあれば一緒に）、ひじき缶を加え、味を含ませておく。

7. 中火にかけたまま、（6）に（2）のホウレンソウ、（3）のニンジンと枝豆を加えて混ぜ合わせる。

8. 器に盛り付けて完成。

子どもが食べやすいポイント

　見た目の華やかさと、あとを引くおいしさが魅力の、子どもたちに非常に人気のあるメニューです。ニンジンは蒸し煮にすると甘みが逃げず、敬遠する子がいるホウレンソウも、こうしてあえることでハードルが下がります。しっかりと味を含んだひじきとツナは、しっとりとしてパサつくことがなく、子どもたちも食べやすそうです。

　調味料に酢を入れていますが、酸味の苦手な子も食べられるように、調味料を合わせる時に、酢を先に火にかけ沸騰させて酸味を飛ばしています。その後に砂糖を加えて溶かし、さらに残りの調味料を加えて、味をなじませています。酢：砂糖：しょうゆの割合が1：1：1で覚えやすいので、さっぱりしたものが食べたい時には、ぜひこの割合を使ってみてください。大人向けには、砂糖をみりんに代えると甘さ控えめに仕上がります。

　枝豆を使用する際は、うまくかみつぶせない子には薄皮を外し、指でつぶしてから盛り付けるようにしています。こうすることで、食べやすくなるだけでなく、豆がのどに詰まる事故も防ぐことができます。

アレンジのヒント

　子どもたちに人気のある、別のひじきのメニューを紹介します。蒸し煮したニンジンとサツマイモの甘みがあるため、砂糖を加えなくても、だし汁とみりんとしょうゆだけでおいしく仕上がります。

サツマイモとひじきの煮物（子ども10人分）

• ひじき缶　50g（1/2缶）
• ニンジン　70g（1/2本）
• サツマイモ　180g（大1/2本）
• 油 12g（大さじ1）
• かつおだし汁　50g（1/4カップ）
• みりん　30g（大さじ2）
• しょうゆ　15g（大さじ1弱）

作り方

1. ニンジン、サツマイモは蒸し煮しておく。

2. フライパンに油を入れて、ひじきを炒め、（1）を煮汁とともに加え、かつおだし汁、調味料も加えて煮る。

※シメジ、油揚げ、レンコンなどを加えてもOKです。味付けはお好みで加減してください