〈保育園給食の人気レシピ〉納豆そぼろ丼 ネバネバが効いて食べやすい!野菜もお肉もバランス良く

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 乳幼児を育てる家庭で「子どもがごはんをあまり食べない」と悩んでいる方はいませんか。そんなお子さんでも、保育園では給食を残さず食べていたりするものですよね。そこで今月から新連載「子どもが喜ぶ! 保育園給食の人気レシピ」を始めます。

 子どもたちに大人気で食物アレルギーにも配慮したレシピを、食育に力を入れている川崎市の保育園「みんなのほいくえん at むさしこすぎ」の管理栄養士・中村えみ子さんが紹介します。4月のレシピは「納豆そぼろ丼」。園でも特に人気のレシピで、野菜・お肉・ごはんを一品で食べられる、ありがたメニューでもあります。卵・乳・小麦アレルギーのお子さんでも一緒に食べられます。

写真 納豆そぼろ丼

※紹介するのは、保育園で<1~2歳の子ども10人分>として作っている分量です。目安としては、<大人2人+よく食べる小学生くらいの子ども2人>が満足できるくらいの量です。家庭でも作りやすい分量ですが、ご家族の人数や食欲に合わせて、半量や1.5倍量にして作ってみてください。

材料(子ども10人分)

写真 「納豆そぼろ丼」の主な材料

  • 米 350g(2.5合)
  • 豚ひき肉 200g
  • 酒 10g(大さじ2/3)
  • ひきわり納豆 80g(2パック)
  • キャベツ 100g(2~3枚)
  • 小松菜 100g(1/3~1/2わ)
  • 玉ねぎ 100g(1/3~1/2玉)
  • ニンジン 50g(1/3~1/2本)
  • コーン缶 50g(大さじ3)
  • 油 13g(大さじ1)
  • しょうゆ 15g(大さじ1弱)
  • 砂糖 15g(大さじ1と1/2)
  • 塩 3g(小さじ1/2)
  • ごま油 3g(小さじ1弱)

 ※かっこ内はだいたいの目安です。

作り方

  1. 野菜は食べやすい大きさに切る(園では1~1.5㎝角になるように切っています)。
  2. 野菜は蒸すか下ゆでする。
  3. フライパンに油をひき、豚ひき肉を炒め、酒を加える。
  4. ひき肉に火が通ったら、調味料とひきわり納豆を加えてさらに炒める。
  5. 4に2の野菜も加えて炒める。
写真

やわらかめにゆでた野菜を加えて炒める

子どもが食べやすいポイント

 「納豆をそぼろと炒めるの!?」と思われるかもしれませんが、意外に合うんですよ。納豆のネバネバのおかげで、野菜もごはんもまとまりやすくなり、口に入れてもポロポロすることがありません。しっかりかんで飲み込むことができるので、子どもたちもとっても食べやすいようです。

 野菜がたっぷり入っているので、食べた感じは意外とさっぱり。作り方4の<味付け納豆&ひき肉>と合わせれば、あまり大きくなく軟らかめにゆでた野菜なら、子どもたちはなんでも一緒に食べられそうな気がします。

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アレンジのヒント

 のりをちぎってのせたり、かつおぶしをパラパラ振りかけたりすると、香りも良くなってさらに食が進むと思います。うどんの具としてもおすすめです。「納豆&そぼろ」は、食パンにのせて、のりやチーズなどをトッピングしてトーストしてもOK。カリカリとした食感と音をぜひ楽しんでください。

 大人や酸味に抵抗のないお子さんが食べる場合は、しょうゆの代わりにポン酢を使うと、さらにさわやかな味わいになります。これからの暑くなる季節には、もってこいですね。

管理栄養士・中村えみ子さん

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 1969年生まれ。川崎市にある「みんなのほいくえん at むさしこすぎ」の管理栄養士。大学病院などで栄養士として勤務後、子育てを経て、保育園の管理栄養士として復職。素材のよさを最大限に生かしたいと、同僚栄養士が驚くほど丁寧な下ごしらえを心がけている。アレルギーに配慮した給食に力を入れるのは、「みんなで同じものを食べれば、子どももうれしいし、保育士・調理師・栄養士の負担も減るし、食べ間違いのリスクも減らせるから」。

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すくすくボイス

  • ニック says:

    冷蔵庫にある材料で手軽に出来るのがいいですね。
    他のレシピも楽しみです。

    うちは娘がおかずに緑色が入っていると嫌がります。なのでいつも葉野菜は微塵切りにしてお味噌汁やカレーに入れています。

    ニック 女性 40代
  • まゆみ says:

    保育園の栄養士兼調理員をしております。近年、子ども達が野菜が多いメニューを食べなくなってきました。

    3人で、130食弱を作っていますので…行事食もマンネリ化してしまい。サラリーマンの日替わり定食化の様と、保育士から指摘を受けました。

    子ども達が喜んで食べてくれる給食を作りたいと思っています。

    よろしくお願いします。

    まゆみ 女性 50代

この記事の感想をお聞かせください。お子さんの食事についての悩みや工夫していることがあれば、ぜひ教えてください。

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