8月31日は野菜の日　ことしはキャベツがお手頃　ホテルの料理長おすすめ「グラタンスープ」はいかが

売り場に山積みになった群馬県産のキャベツ＝名古屋市港区のタチヤみなと店で

過去5年の平均92円を下回る

　名古屋市港区のタチヤみなと店では、山積みのキャベツを買い物客が絶え間なく手に取っていた。税込みで1玉138円。市内の主婦（76）は「一時期に比べて価格が落ち着いているので、なくなると買っている。千切りにして付け合わせに使いたい」とかごに入れた。

　東京都中央卸売市場のキャベツの価格は、25日時点で1キロ81円。平年（過去5年平均）の92円を下回る。一方、トマトは1キロ609円（平年432円）、キュウリは同447円（同387円）と平年を上回っている。吉田有輝店長（39）は「高温で熟し過ぎるのか、トマトは数量の確保が大変。キャベツは台風などの影響がなければ安定が続くのでは」とみている。

　夏秋キャベツの一大産地、長野県と接する群馬県西部の嬬恋村。54年連続で生産量日本一を誇り、標高700～1400メートルの高原にキャベツ畑が広がる。この時期、日中の気温は30度前後で、夜から朝にかけてぐっと下がって20度ほど。朝夕の寒暖差が大きいことで朝霧が発生し、甘くてみずみずしいキャベツが育つ。

ビタミンが豊富で胃腸を整える

　JA嬬恋村によると、今年はほぼ計画通りに作付けができ、十分な流通量を確保。6～11月のシーズン中、約19万トンを出荷する見込みという。営農経済部の黒岩正信さん（53）は「畑に合った品種選びなど、生産者の努力で良いものが収穫できている」と話す。

　食物繊維やビタミンが豊富。キャベツから発見されたビタミンＵは「キャベジン」とも呼ばれ、胃腸を整える働きがある。生でも、煮たり焼いたりしてもよく、料理の幅は広い。

　同村農林振興課によると、地元の農家がよく食べるのが「キャベツの油炒め」。食べやすい大きさに切って適量の油で炒め、しょうゆと砂糖で味付けする。炒めずに油をかけて煮込むなど、各家庭の作り方があるという。

キャベツのグラタンスープ

　嬬恋村にある万座プリンスホテルの藤原光弘料理長（59）に「キャベツのグラタンスープ」を教わった。

【主な材料・4人分】キャベツ300ｇ、タマネギ150ｇ、ニンニク1片、固形スープのもと2個、フランスパン4切れ、シュレッドチーズ12ｇ、パルメザンチーズ4ｇ

【作り方】

＜1＞キャベツ、タマネギは薄く切る

＜2＞鍋にオリーブオイル50ミリリットルとニンニクを入れ、（1）を軟らかくなるまで炒める

＜３＞ひたひたの量の水とスープのもとを加え、塩・こしょうで味を調え10分煮込む

＜４＞フランスパンは７ｍｍの厚さに切り、トースターで軽く焼く

＜５＞（3）のスープを器に注ぎ、（4）をのせ、チーズをかけてトースターで焼き上げる。